面條、饅(man)頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國(guó)人民(min)喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面(mian)條各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的(de)面粉(fen)，做出的面(mian)條兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看(kan)似不大(da)，卻關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wèn)題(ti)，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人(ren)用幾十年時(shí)(shi)間將它研(yan)究了(le)個(gè)透，可(ke)以說(shuō)(shuo)對(duì)面條的“前(qian)世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所的(de)何中虎研(yan)究員，就用了(le)幾十年的時(shí)(shi)間，來(lái)研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸福(fu)感的大事兒(er)。據(jù)了解(jie)，何中虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包括：

(1)建立了以(yi)面條為(wei)代表的中(zhong)國(guó)小麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體系(xi);發(fā)展(zhan)了育(yu)種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式(shi)命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)(ge)育種可(ke)用標(biāo)(biao)記;建立(li)了小麥基(ji)因特異(yi)性標(biāo)記(ji)KASP高通量(liang)檢測(cè)(ce)技術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥(mai)品種資源1.2萬(wàn)(wan)份交國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫(kù)保(bao)存;建(jian)立了兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系(xi)60份，為(wei)抗病育種提(ti)供了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持或參(can)加育成(cheng)18個(gè)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)(ji)推廣約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的(de)專(zhuān)業(yè)媒(mei)體，小編就為大(da)家來(lái)梳理一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥(mai)面粉及(ji)其食品(pin)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于測(cè)(ce)定單位容(rong)積中小麥(mai)籽粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅(hong)外NIR分析儀是(shi)利用近紅外(wai)光波長(zhǎng)(zhang)范圍內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射特性(xing)測(cè)量物質(zhì)成分(fen)含量的(de)儀器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可(ke)測(cè)定小麥和(he)面粉中的(de)水分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測(cè)定儀，磁(ci)性金屬物測(cè)(ce)定儀(yi)是用(yong)來(lái)測(cè)定磁性金(jin)屬物(wu)含量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁性(xing)金屬(shu)物的(de)測(cè)定是小麥粉(fen)質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀(yi)是測(cè)定淀(dian)粉或(huo)小麥(mai)粉的潔白程(cheng)度的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面(mian)筋儀是測(cè)定(ding)小麥(mai)及其面(mian)粉面筋(jin)含量(liang)與質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測(cè)定降(jiang)落數(shù)值的(de)儀器，降落(luo)數(shù)值是(shi)評(píng)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀(dian)粉儀是(shi)測(cè)量破損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀可以分(fen)別得(de)到小麥面粉(fen)的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸(shen)參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用于(yu)面制食品(pin)品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)展，技術(shù)(shu)在進(jìn)步，隨著我(wo)國(guó)的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好"歷(li)史巨變中，人們(men)對(duì)面食品(pin)質(zhì)的要求越來(lái)(lai)越高(gao)。在小麥面(mian)粉加工(gong)中通過(guò)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備(bei)的使用，可(ke)以提高(gao)面粉質(zhì)(zhi)量及(ji)其食品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效(xiao)益和經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的幸福(fu)感也會(huì)越(yue)來(lái)越高!