? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁(zhi)液進行(xing)濃縮(suo)或者直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料，輔(fu)以其他(ta)配料和食品(pin)添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營養(yǎng)價值高(gao)的特點(dian)，蠔油產(chǎn)品(pin)深受消費者的(de)喜愛。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了(le)消費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的可接受度。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人員可(ke)以對食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)、韌性或彈性等(deng)諸多指標進行(xing)數(shù)字化評價(jia)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣品杯(bei)中，測試條件(jian)設置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘聚性等(deng)指標(biao)