近日，南京(jing)工業(yè)(ye)大學(xué)研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際食品期(qi)刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，影(ying)響因子IF=7）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定玉(yu)米淀粉(fen)-葉綠素(su)復(fù)合膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率。

該研(yan)究論文旨(zhi)在制備分別(bie)添加 0.5%、1.0% 和(he) 1.5% 的椰子(zi)油（CO）、牛至(zhi)精油(you)（OEO）和蜂蠟（BW）的玉米(mi)淀粉 - 葉綠素（CS - Chl）復(fù)(fu)合薄膜，以解(jie)決 CS - Chl 基質(zhì)親水性(xing)這一關(guān)鍵(jian)局限性，并對(duì)薄(bao)膜的物(wu)理化學(xué)、結(jié)(jie)構(gòu)以及光活性(xing)抗菌性能(neng)進(jìn)行評(píng)(ping)估。所有 COx/OEOx/BWx 樣品的(de)水分(fen)含量、水溶性、溶(rong)脹能力和(he)水蒸氣透過(guò)率(lv)均顯著降(jiang)低，平均值(zhi)分別為 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(jī)械性能方(fang)面，隨著 CO 和(he) BW 含量的增加(jia)，COx 和 BWx 薄膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度（TS）提高，而(er)斷裂伸長(zhǎng)率（EAB）降(jiang)低。然(ran)而，在 OEOx 薄(bao)膜中，隨著 OEO 含(han)量的增加，TS 最初(chu)升高(gao)，隨后降低。傅(fu)里葉變換紅(hong)外光(guang)譜（FTIR）表(biao)明，CO、OEO 和 BW 分子與(yu) CS 基質(zhì)及 Chl 分(fen)子的結(jié)(jie)合效果更(geng)好。X 射線(xian)衍射（XRD）光譜(pu)顯示結(jié)晶度(du)較低，而掃描(miao)電子顯微(wei)鏡（SEM）圖像(xiang)顯示橫截面表(biao)面粗糙(cao)且結(jié)構(gòu)不均(jun)。盡管(guan) COx/OEOx/BWx 薄膜在活(huo)性氧（ROS）產(chǎn)(chan)生方面相似(shi)，但用這(zhe)些薄膜包(bao)裝的蝦(xia)在 5 天(tian)后仍可安全(quan)食用。研究結(jié)(jie)果突(tu)出了(le)脂質(zhì)濃(nong)度和 ROS 生(sheng)成的(de)影響，證(zheng)實(shí)與聚乙(yi)烯（PE）薄膜相(xiang)比，含有 COx/OEOx/BWx 的(de) CS - Chl 薄膜具(ju)有更強(qiáng)(qiang)的抗菌性能(neng)，使其(qi)成為食(shi)品包(bao)裝實(shí)際應(yīng)用(yong)中的創(chuàng)(chuang)新解決(jue)方案。

圖1 圖文摘要(yao)

根據(jù)圖 2，當(dāng) CO 含量(liang)從 0.5% 增至 1.5% 時(shí)，COx 樣(yang)品的(de)拉伸強(qiáng)度(du)（TS）升高，斷裂(lie)伸長(zhǎng)率（EAB）降(jiang)低。雖(sui)然 CO1.5 樣(yang)品的 TS 最高(gao)，但 CO0.5 與 CO1.0 樣品(pin)之間并(bing)無(wú)顯著差(cha)異。然而，CS - Chl 樣品與(yu) COx 樣品的(de) EAB 值存在顯著差(cha)異。與(yu) CS - Chl 樣品相比，OEO 濃(nong)度不斷增加(jia)的 OEOx 薄(bao)膜，其 TS 有(you)所上(shang)升。同時(shí)，OEO0.5 的 TS 最高(gao)，為 5.4 MPa，隨后隨(sui)著 OEO 濃度升高，TS 逐(zhu)漸下降（1.0% 時(shí)為 4.5 MPa，1.5% 時(shí)為 3.6 MPa）。此外，隨著 OEO 濃(nong)度增(zeng)加，EAB 降(jiang)低。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降(jiang)至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨勢(shì)十分(fen)明顯。我們的(de)研究結(jié)果(guo)與含精(jing)油的殼聚糖(tang)復(fù)合(he)薄膜在 TS 和(he) EAB 方面的(de)研究結(jié)果(guo)一致，即(ji)過(guò)高的精油(you)濃度可能導(dǎo)致(zhi)相分離，或(huo)破壞聚合物(wu)網(wǎng)絡(luò)，削弱分子(zi)間相互作用(yong)，從而降低 TS。與(yu) COx 樣品類(lei)似，當(dāng) BW 含量從(cong) 0.5% 增至 1.5% 時(shí)，BWx 樣品的(de) TS 升高，EAB 降低。而(er)且，與(yu) COx 樣品(pin)相比，BWx 樣品在(zai) TS 和 EAB 方面呈(cheng)現(xiàn)出(chu)相似的趨(qu)勢(shì)。

添加脂質(zhì)會(huì)促(cu)使脂質(zhì)與淀粉(fen)分子之間的(de)接觸(chu)更為頻繁，從(cong)而在聚合(he)物基質(zhì)中造成(cheng)更明顯(xian)的脂質(zhì)不連(lian)續(xù)性。脂質(zhì)與(yu)聚合物的(de)結(jié)合，取(qu)代了多糖聚(ju)合物中的極(ji)性固體鍵(jian)，使得薄(bao)膜基質(zhì)更(geng)加不均勻且(qie)不連續(xù)，進(jìn)而導(dǎo)(dao)致拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率（EAB）發(fā)(fa)生變(bian)化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜(mo)的力(li)學(xué)性能(neng) （a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相同(tong)顏色柱(zhu)狀圖中帶有不(bu)同字母（a - d）的值(zhi)具有顯著(zhu)差異(yi)（p < 0.05）

參考文獻(xiàn)(xian)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699