香蕉屬于熱(re)帶、亞(ya)熱帶水(shui)果，是(shi)典型的冷(leng)敏型水果之(zhi)一，其在秋冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北(bei)銷過(guo)程中(zhong)極易受到(dao)低溫的(de)影響而發(fā)生冷(leng)害，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)值和商(shang)品價(jià)值降(jiang)低甚至*喪(sang)失，從而帶來(lai)較大的經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。為(wei)此，研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理(li)及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害的發(fā)(fa)生，延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏期(qi)和貨架(jia)期，對(duì)(dui)于香蕉采后(hou)減損降(jiang)耗，增加蕉農(nóng)收(shou)入，促進(jìn)該(gai)產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)(fa)展具(ju)有重要意義(yi)。目前關(guān)于香(xiang)蕉冷害的研(yan)究主要集中在(zai)從生理生化角(jiao)度探(tan)討其冷害(hai)發(fā)生機(jī)理及其(qi)調(diào)控(kong)措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

將供試(shi)香蕉隨機(jī)分成(cheng)兩組，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮袋(dai)，每袋(dai)裝3根(gen)蕉指，每個(gè)處理(li)裝24袋，分別置于(yu)6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度波動(dòng)控制(zhi)在±0.5℃。每隔３d隨機(jī)取(qu)出12根(gen)蕉指。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)采(cai)用上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根蕉指(zhi)用小刀完(wan)整均(jun)勻地削(xue)去其一個(gè)(ge)果面的果皮(pi)，然后將蕉指去(qu)皮面(mian)向上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)載物臺(tái)上，徑向(xiang)穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重(zhong)復(fù)３次，求平(ping)均值。

?

測(cè)定時(shí)在室(shi)溫下選(xuan)取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)(ce)試模式測(cè)定(ding)香蕉果(guo)肉的硬度、彈(dan)性、粘附性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。測(cè)試(shi)參數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測(cè)(ce)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試(shi)后速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 20% ?兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)定(ding)

將上述蕉指(zhi)切下的完(wan)整、均勻的香(xiang)蕉皮(pi)，面朝上(shang)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載(zai)物臺(tái)上，應(yīng)(ying)用TPA檢(jian)測(cè)模(mo)式測(cè)定(ding)其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，測(cè)定時(shí)每隔２ｃｍ選(xuan)取一(yi)個(gè)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)(ge)香蕉皮共選取(qu)５個(gè)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，取平均值(zhi)。

測(cè)定(ding)時(shí)在室溫下(xia)選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測(cè)(ce)試模(mo)式測(cè)定香蕉果(guo)皮的(de)硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。測(cè)試(shi)參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度：1mm/s 測(cè)(ce)試后(hou)速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測(cè)試結(jié)(jie)果

冷害增大了香(xiang)蕉果(guo)肉的硬度、粘(zhan)附性和咀嚼(jue)性，但彈性基(ji)本保持不(bu)變；冷害使香蕉(jiao)果皮的硬(ying)度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性均有(you)不同(tong)程度的(de)降低(di)。