近日，河(he)北工程大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部(bu)規(guī)劃設(shè)計研(yan)究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《保鮮(xian)與加工》發(fā)表(biao)了題為"LED 紅光照(zhao)射對四(si)種果實(shi)采后(hou)后熟的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜的硬(ying)度。

1、硬度測(ce)定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定。儀器(qi)參數(shù)：探(tan)頭型號為P/10 柱形(xing)探頭，模(mo)式為TPA，壓縮(suo)量30%，測試速(su)率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點負(fù)荷(he)為100 g。選擇果實赤(chi)道附(fu)近進(jìn)行切片(pian)，厚度為1 cm，硬度單(dan)位為(wei)：N/cm2。

2、測定(ding)結(jié)果(guo)

硬度是(shi)果實后熟(shu)過程中(zhong)變化最為直觀(guan)的生理品質(zhì)之(zhi)一，也是判斷果(guo)實后熟進(jìn)(jin)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。隨著(zhe)果實后熟和(he)衰老進(jìn)(jin)程的發(fā)展，果(guo)實的硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸(jian)降低的趨(qu)勢，這主要是由(you)于果(guo)實在后(hou)熟過(guo)程中細(xì)胞壁(bi)中的果(guo)膠及纖維素(su)不斷分解所造(zao)成的。因此，果(guo)實硬度下降越(yue)快，表明果(guo)實進(jìn)入后(hou)熟時(shi)間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組的香(xiang)梨和芒果果(guo)實硬度總(zong)體呈不斷下降(jiang)的趨(qu)勢，在(zai)貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照組(zu)，香梨在4~8 d 內(nèi)(nei)硬度下降率(lv)為22.45％，遠(yuǎn)高于對(dui)照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率為33.39％，也(ye)明顯高于(yu)對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅(hong)光照射組獼(mi)猴桃的(de)硬度與對(dui)照組相比(bi)無顯著性(xing)差異（圖1C）。如圖(tu)1D 所示，貨(huo)架期內(nèi)(nei)，對照組和LED紅光(guang)照射(she)組甜瓜果實(shi)硬度(du)均呈先下降(jiang)后上升再下降(jiang)的趨(qu)勢，但對照組果(guo)實硬(ying)度的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照組果實(shi)硬度峰值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照(zhao)組甜(tian)瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到(dao)32.40 N/cm2，這可(ke)能是因為貨(huo)架期中，甜瓜細(xì)(xi)胞中的(de)水分(fen)不斷減少，使(shi)得甜瓜果(guo)實纖維素含量(liang)上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造成硬度的(de)上升，之后(hou)隨著(zhe)甜瓜的(de)衰老(lao)，隨著細(xì)胞壁降(jiang)解，硬(ying)度逐漸降低(di)。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯著促(cu)進(jìn)了香梨和(he)芒果后熟(shu)過程中硬(ying)度的下降，對獼(mi)猴桃果實(shi)的硬度變化(hua)影響(xiang)不明顯(xian)，可明顯延緩(huan)甜瓜果實硬度(du)高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對四(si)種果實采后(hou)后熟的影(ying)響