寧波大(da)學食品科學與(yu)工程學(xue)院研究人員(yuan)在國(guo)際期刊《Food Research International》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質構(gou)儀用于(yu)測定魚糜(mi)的凝(ning)膠強(qiang)度。

為了更好地提(ti)升打印效(xiao)果和(he)鑄造功(gong)能，研究人員(yuan)探究了(le)打印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉黃(huang)素 (L)-魚糜中生物(wu)活性(xing)成分的抗(kang)氧化和吸收。結(jie)果表明Ca²⁺-NS-L提升了魚糜(mi)的凝膠強(qiang)度和帶來了(le)更致密的結(jie)構，提(ti)升了魚糜的(de)可打(da)印性。由(you)于具有更多(duo)羥基基團和共(gong)軛鍵的(de)葉黃素捕獲自(zi)由基的能(neng)力，混合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚糜(mi)抗氧化性(xing)，DPPH、ABTS、羥基自由(you)基和Fe²⁺下降分別(bie)為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細胞抗氧化(hua)性也(ye)表明Ca²⁺-NS-L-魚糜(mi)能夠(gou)調節(jié)(jie)Nrf2水平，通過keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來(lai)保護抗氧(yang)化酶(mei)的基因表(biao)達。相(xiang)比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃素的(de)吸收(shou)和轉運增(zeng)加20%。可能是，表面(mian)疏水促進了(le)樣品(pin)和膜(mo)的結合，促進(jin)了內(nèi)吞作(zuo)用。同(tong)時，具有(you)酸-堿氨基酸(suan)和負電荷的(de)消化(hua)魚糜(肽)通過靜(jing)電拖拉(la)和排斥(chi)來在旁路部分(fen)被吸(xi)引和移動(dong)，從而(er)促進轉運(yun)過程(cheng)。Ca²⁺也促進膜中(zhong)CaM的表(biao)達，通過與CaM結合(he)來來形成Ca²⁺通道(dao)，加速樣品進(jin)入細胞內(nèi)?？傊?zhi)，Ca²⁺-NS-L增強了(le)魚糜(mi)的可打(da)印性和(he)抗氧化(hua)性，促進了打印(yin)功能魚糜的(de)應用。

從下圖b和(he)c可以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最大的(de)凝膠強度和致(zhi)密結(jie)構。這些結(jie)果表面，Ca²⁺通過增加力(li)學強度來提(ti)升支撐結構(gou)和抵(di)抗形變的能(neng)力。這些可能(neng)是Ca²⁺激活魚糜中(zhong)的內(nèi)源(yuan)性酶來促進凝(ning)膠的形成，增(zeng)加凝膠強度(du)。以前研究也(ye)報道Ca²⁺能夠激(ji)活TGase來促進魚(yu)糜中蛋白質(zhi)分子的連(lian)接，增(zeng)加凝膠(jiao)強度(du)和帶來(lai)更致密結構(gou)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model