微球(qiu)的性(xing)質(zhì)及(ji)其釋放情(qing)況是評(ping)定微球(qiu)好壞的(de)重要(yao)標(biāo)志，對微(wei)球在食品中(zhong)的應(yīng)用(yong)起決定性作(zuo)用。 粒徑、 含水率(lv)、 溶脹(zhang)率、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分(fen)析都是表(biao)征微(wei)球的常(chang)用方(fang)法。通過測量微(wei)球的粒徑大小(xiao)，可以反映(ying)制備的微球(qiu)大小以及均(jun)勻程度(du)，含水率(lv)是未進(jìn)行凍干(gan)微球的一(yi)個(gè)重要參數(shù)， 溶(rong)脹率是(shi)反映凍(dong)干后微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的能力(li)， 掃描電鏡可以(yi)觀察凍干后微(wei)球的微(wei)觀形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可以(yi)快速(su)獲得(de)微球的(de)硬度、 彈性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等物(wu)理特性(xing)。微球的(de)表征(zheng)和相關(guān)特性的(de)測定主要參考(kao)以海藻(zao)酸鈉為(wei)壁材， 用(yong)擠壓法制(zhi)得的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA)

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用(yong)于測(ce)定微球(qiu)樣品的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、膠粘性(xing)、咀嚼性和回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。