? ?柿子作為一種(zhong)重要(yao)的傳(chuan)統(tǒng)水果，不僅(jin)含有多種糖類(lei)及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有類胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維(wei)、VC等活(huo)性成分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚酸類(lei)物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子重(zhong)要的(de)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定柿子的(de)硬度(du)，以期為柿子(zi)的加(jia)工利用提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探(tan)頭進(jìn)行測定，在(zai)每個柿子的(de)赤道位置上隨(sui)機(jī)測(ce)定3 個點(diǎn)(dian)。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：穿刺

測試(shi)前速度：1.0mm/s

測試(shi)速度(du)：1.0mm/s

測試后(hou)速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定柿子(zi)的硬度。