微球的性質(zhì)及(ji)其釋(shi)放情(qing)況是評(píng)定微(wei)球好壞的(de)重要標(biāo)(biao)志，對(duì)(dui)微球在食(shi)品中的(de)應(yīng)用起決(jue)定性作用。 粒徑(jing)、 含水率、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是(shi)表征微球(qiu)的常用(yong)方法。通過(guò)測(cè)量(liang)微球的粒徑(jing)大小，可以(yi)反映制(zhi)備的(de)微球大小以及(ji)均勻程度(du)，含水率是(shi)未進(jìn)行凍干微(wei)球的一個(gè)重(zhong)要參(can)數(shù)， 溶脹率是反(fan)映凍干(gan)后微球(qiu)復(fù)水后吸水(shui)膨脹的能(neng)力， 掃描電鏡可(ke)以觀察凍(dong)干后微(wei)球的(de)微觀(guan)形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微球(qiu)的硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性等(deng)物理特(te)性。微球的表(biao)征和相關(guān)特性(xing)的測(cè)(ce)定主要參考以(yi)海藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓法制(zhi)得的(de)微球(qiu)相關(guān)性質(zhì)的測(cè)(ce)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品(pin)放于(yu)柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用于測(cè)(ce)定微球(qiu)樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。