? ? ? 蠔油是(shi)利用牡蠣蒸(zheng)、煮后的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或(huo)者直接用牡(mu)蠣肉酶解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔以其他(ta)配料和(he)食品(pin)添加(jia)劑制成的(de)調(diào)味品。因具(ju)有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了(le)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的可(ke)接受(shou)度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究人員(yuan)可以對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行解析，并(bing)對(duì)食(shi)品的硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯(bei)中，測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 5mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：蠔油(you)的硬度、稠度(du)、粘聚性(xing)等指標(biāo)(biao)