? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了上(shang)海海洋大學(xué)研(yan)究人員題為(wei)"兒茶(cha)素對草魚生(sheng)長性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回(hui)復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要(yao)： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對(dui)草魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選取平(ping)均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)分為(wei)6組，分(fen)別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添(tian)加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼(si)料，每(mei)組3個(ge)重復(fù)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試(shi)驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各(ge)組間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提高(gao)了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清丙(bing)二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組血清超(chao)氧化(hua)物歧化酶活(huo)性均(jun)顯著高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸(suan)酶和過氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上(shang)無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基酸(suan)和脂肪酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含量(liang)顯著高(gao)于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂肪、粗(cu)灰分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失(shi)水率以及肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯著高(gao)于對照組(zu)（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒茶(cha)素對草(cao)魚生長性能(neng)沒有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中(zhong)兒茶素的推(tui)薦添加量為0.5-0.7g/kg。

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