面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受(shou)我國(guó)人民喜(xi)愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的面(mian)條各有特(te)色，口感也各(ge)自不同。

武漢有(you)熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四(si)川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的(de)燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸(xing)福感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾(ji)十年(nian)時(shí)間(jian)將它研究了(le)個(gè)透，可(ke)以說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前(qian)世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所(suo)的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間，來(lái)研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎幸(xing)福感(gan)的大事兒。據(jù)了(le)解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國(guó)小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種(zhong)實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)記(ji);建立了小麥(mai)基因特異(yi)性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述(shu)技術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美(mei)國(guó)等14個(gè)國(guó)家(jia)廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源1.2萬(wàn)份(fen)交國(guó)家種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存(cun);建立了兼(jian)抗型成株(zhu)抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀(zhuang)優(yōu)良、兼(jian)抗三種病(bing)害的(de)成株抗性品系(xi)60份，為(wei)抗病(bing)育種提供了(le)新方(fang)法和新思(si)路。

(3)主持或(huo)參加育成(cheng)18個(gè)新品種，其(qi)中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推廣(guang)約5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒體(ti)，小編(bian)就為大家(jia)來(lái)梳(shu)理一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的(de)儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用于(yu)測(cè)定單位容(rong)積中小麥籽(zi)粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是利用近紅(hong)外光波長(zhǎng)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射(she)特性測(cè)(ce)量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀目(mu)前可(ke)測(cè)定小(xiao)麥和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測(cè)定儀(yi)，磁性金屬物(wu)測(cè)定(ding)儀是用來(lái)測(cè)(ce)定磁(ci)性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小麥(mai)粉中磁(ci)性金(jin)屬物的測(cè)定(ding)是小麥粉(fen)質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)(ce)定淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀(yi)是測(cè)(ce)定小(xiao)麥及其面粉面(mian)筋含量與質(zhì)(zhi)量的儀器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀(yi)，降落數(shù)(shu)值儀是(shi)測(cè)定降落數(shù)(shu)值的儀器(qi)，降落(luo)數(shù)值是評(píng)價(jià)(jia)小麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性(xing)的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損(sun)淀粉儀是測(cè)(ce)量破損淀粉含(han)量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可(ke)以分別(bie)得到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度儀主(zhu)要應(yīng)用為評(píng)(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)要用于(yu)面制食品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)。

社會(huì)在(zai)發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著(zhe)我國(guó)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷史(shi)巨變中(zhong)，人們(men)對(duì)面食品(pin)質(zhì)的要求越(yue)來(lái)越高(gao)。在小麥面(mian)粉加工(gong)中通過(guò)先(xian)進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的(de)使用(yong)，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提高(gao)社會(huì)(hui)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸福(fu)感也會(huì)越(yue)來(lái)越高!