菠蘿(luo)蜜是一(yi)種典型的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛(fan)種植于(yu)我國海南(nan)、云南、廣西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深(shen)受消費者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有(you)抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和企業(yè)(ye)的推動下(xia)，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然(ran)而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型水果(guo)且外皮堅硬(ying)難剝離，給銷(xiao)售、運輸和食(shi)用帶來(lai)極大不便(bian)，制約了(le)該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效(xiao)途徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)便利性深受(shou)消費者歡(huan)迎，然(ran)而機械傷會(hui)加速鮮(xian)切果蔬的(de)一系列的生理(li)生化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼(hu)吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐(he)變、微生物生長(zhang)和對環(huán)境敏(min)感高等問(wen)題。國內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采用物(wu)理保鮮(xian)技術(shù)（如低(di)溫、氣(qi)調(diào)保鮮(xian)、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)(xue)保鮮(xian)技術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮抗(kang)微生物、天然(ran)提取物等(deng)）以及復(fù)合保鮮(xian)技術(shù) 對(dui)各類鮮(xian)切果蔬進行(xing)保鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的(de)貨架(jia)期和品質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

每組隨機抽取(qu) 3 個菠蘿蜜(mi)果苞，選取赤(chi)道附近且取樣(yang)點間(jian)隔大于(yu) 5 mm，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：單次(ci)穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm