? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在線(xiàn)發(fā)(fa)表了上海(hai)海洋大學(xué)研究(jiu)人員(yuan)題為"兒茶(cha)素對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司(si)的Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定草(cao)魚(yú)肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和(he)回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在(zai)研究?jī)翰?cha)素對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yàn)選(xuan)取平均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yú)(yu)360尾，隨機(jī)分為(wei)6組，分(fen)別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的添加(jia)，各組間魚(yú)(yu)體增(zeng)重率和(he)飼料系數(shù)(shu)無(wú)顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提(ti)高了魚(yú)體(ti)肥滿(mǎn)度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添加(jia)組血清(qing)超氧化物歧(qi)化酶活性(xing)均顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05），各(ge)組間(jian)在血清堿(jian)性磷酸酶和(he)過(guò)氧(yang)化氫脫(tuo)氫酶(mei)活性上(shang)無(wú)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離氨(an)基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸含(han)量顯著(zhu)高于對(duì)照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉(rou)水分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗(cu)灰分含量(liang)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密(mi)度和直(zhi)徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯著(zhu)高于對(duì)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性(xing)能沒(méi)有顯(xian)著影(ying)響，可提高(gao)血清抗氧化能(neng)力，在一(yi)定程度(du)上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚(yú)(yu)飼料中兒茶素(su)的推薦添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

?