? ?金耳(er)，別名黃木(mu)耳、金木耳，新(xin)鮮時(shí)呈(cheng)金黃色(se)或橙黃色，主要(yao)分布(bu)于云南、西(xi)藏、四(si)川、甘肅等地(di)區(qū)。含(han)有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物(wu)活性物(wu)質(zhì)，以及鈣(gai)、鐵、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素。功(gong)能性成分(fen)具有(you)抗腫瘤(liu)、提高免疫力、抗(kang)氧化(hua)、降血糖、降(jiang)血脂、止咳平(ping)喘等作用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不(bu)同氣調(diào)條件(jian)對低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化金耳(er)氣調(diào)保(bao)鮮初(chu)始?xì)怏w比例，為(wei)金耳(er)的冷鏈物流(liu)儲運(yùn)提供(gong)理論支(zhi)持。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將金耳樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm