? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了上海海(hai)洋大學(xué)研(yan)究人員題為"兒(er)茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)。

? 摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在研究?jī)?er)茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性(xing)能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)。 試驗(yàn)(yan)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨(sui)機(jī)分(fen)為6組，分別飼喂(wei)在基(ji)礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(duì)(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)(ge)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的添(tian)加，各(ge)組間魚體增(zeng)重率和(he)飼料系數(shù)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高了(le)魚體肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其(qi)余各(ge)兒茶素添(tian)加組血(xue)清超氧化物歧(qi)化酶活性均顯(xian)著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶(mei)和過氧化氫脫(tuo)氫酶(mei)活性(xing)上無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味(wei)氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于對(duì)照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在(zai)肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)、肌肉失水率以(yi)及肌(ji)纖維密度和(he)直徑上差異均(jun)不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于對(duì)(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能沒(mei)有顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度(du)上改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼(si)料中兒茶(cha)素的推(tui)薦添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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