? ?柿子(zi)作為一種重要(yao)的傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含有類胡(hu)蘿卜素、膳食纖(xian)維、VC等活性(xing)成分，其中，黃酮(tong)、單寧(ning)、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子重(zhong)要的(de)品質(zhì)指標(biao)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定柿子的(de)硬度(du)，以期(qi)為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形(xing)探頭進行測(ce)定，在每個柿子(zi)的赤道(dao)位置上(shang)隨機測定3 個點(dian)。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：穿刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式(shi)：距離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以測定柿子(zi)的硬度。