? ? ?藍莓果實營養(yǎng)(yang)豐富，富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)及維生(sheng)素，其(qi)中VC含量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且富(fu)含自(zi)由基和花(hua)色苷(gan)，有很(hen)強的抗氧(yang)化活性，具有(you)促進視紅素(su)再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)(jing)老化，抗癌，防糖(tang)尿病等(deng)多種生(sheng)理活性功(gong)能，被譽為(wei)“漿果(guo)*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果粒浸(jin)泡在氯(lv)化鈣溶(rong)液中固化(hua)4小時，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50柱形探(tan)頭

將固化后(hou)的藍莓果粒(li)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)，采用TPA模式(shi)進行測定，測定(ding)條件：

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：5s

目標模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測(ce)定固化(hua)藍莓果粒(li)的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標