檳榔是棕(zong)櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其果實(shí)(shi)呈長(zhang)圓形(xing)或卵(luan)球形，主產(chǎn)于(yu)東南亞(ya)沿海地區(qū)，在我(wo)國海(hai)南和(he)中國(guo)臺灣也(ye)有大(da)量出產(chǎn)(chan)。檳榔(lang)在我國主要(yao)是食用(yong)和藥用(yong)。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消化(hua)等作用；作為(wei)食品，檳榔絕(jue)大部分是以咀(ju)嚼片的形式(shi)消費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣大(da)消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。

研究認(rèn)為，食(shi)用檳榔對(dui)口腔有危害(hai)作用，長期嚼(jue)食檳榔會損(sun)害口腔硬組織(zhi)和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口腔黏(nian)膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖維過(guo)硬也會影響(xiang)產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加工工藝(yi)對檳榔的品質(zhì)(zhi)有重(zhong)要影響。

1儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳榔干(gan)果樣品放于(yu)壓盤探頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 20%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

測試結(jié)果：檳榔(lang)干果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)