鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有(you)限。因此，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮食甘栗(li)的包裝方式(shi)以延長(zhǎng)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食甘(gan)栗多(duo)采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空(kong)包裝，然(ran)后置于低溫條(tiao)件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包裝方(fang)式所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了(le)鮮食甘栗(li)機(jī)體的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保(bao)持了(le)鮮食甘栗良好(hao)的色(se)澤，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方(fang)式。但(dan)隨著貯藏時(shí)(shi)間的(de)延長(zhǎng)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無(wú)(wu)氧呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)(feng)味。而氣(qi)調(diào)包裝(zhuang)材料可以利(li)用果蔬的呼(hu)吸作用(yong)和包裝材料的(de)氣體透過(guò)率建(jian)立適(shi)宜的微環(huán)境(jing)以抑制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水(shui)分蒸發(fā)以及延(yan)緩生理代(dai)謝，延長(zhǎng)(zhang)貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘栗(li)赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試驗(yàn)，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿(chuan)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm