近日，長沙(sha)理工大學(xué)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院李(li)向紅教授團(tuan)隊和上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品科學(xué)與(yu)工程系(xi)吳金鴻副(fu)研究員團隊(dui)在國際(ji)食品期刊(kan)《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了鰱魚魚糜(mi)凝膠的凝膠強(qiang)度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi