黃豆芽是一(yi)種廣受歡迎的(de)芽苗(miao)菜，在我(wo)國已有兩千(qian)多年(nian)的食用歷(li)史，有“活體(ti)蔬菜"和“天(tian)然胎(tai)盤素"的美譽。還(hai)是美國和(he)日本的國防(fang)戰(zhàn)備菜，具(ju)有較強(qiang)的抗氧化活性(xing)，深受消費(fei)者的喜愛。隨(sui)著我(wo)國經(jīng)濟(ji)的不斷增長(zhang)和人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提高(gao)，消費者對(dui)于豆芽類(lei)食品的(de)營養(yǎng)價(jia)值和安(an)全品質要求(qiu)越來越高。由于(yu)黃豆芽含水量(liang)高且極(ji)其脆嫩，在(zai)貯運的(de)過程中極易(yi)受到機械損傷(shang)，造成微生物(wu)生長、腐爛及(ji)貨架期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(run)變低。因此，在(zai)實際的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為(wei)了達到生產(chǎn)(chan)效益而(er)不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質，采(cai)用一些有(you)毒有害的激(ji)素、無根素和(he)化肥來促進(jin)黃豆芽的(de)生長(zhang)，改善黃豆芽(ya)的外(wai)觀和(he)延長貨(huo)架期，導致(zhi)黃豆(dou)芽表面(mian)及內(nèi)部化學藥(yao)品殘留，對(dui)消費者(zhe)身體健(jian)康造(zao)成一定損害。因(yin)此，尋找既能提(ti)高黃豆芽品(pin)質，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關鍵(jian)。

目前，對黃豆(dou)芽的研究主(zhu)要集中(zhong)在藥物殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑、抗(kang)生素以及(ji)檢測方法上，而(er)針對(dui)不同(tong)保鮮劑對黃豆(dou)芽采后貯藏(cang)期間營養(yǎng)(yang)成分及(ji)活性氧代(dai)謝變化的(de)研究較少。

1、黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)硬度測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhi)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試(shi)條件如下：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式(shi)：距離 3mm

可以測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬度。