近日，河北工(gong)程大學(xué)生(sheng)命科學(xué)與(yu)食品工(gong)程學(xué)(xue)院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部(bu)規(guī)劃設(shè)計(jì)(ji)研究院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《保(bao)鮮與加工(gong)》發(fā)表了(le)題為"LED 紅光照(zhao)射對(duì)四種(zhong)果實(shí)(shi)采后(hou)后熟的(de)影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)香梨、芒果、獼(mi)猴桃及甜(tian)瓜的硬(ying)度。

1、硬度測(cè)定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定。儀(yi)器參數(shù)：探頭(tou)型號(hào)為(wei)P/10 柱形探(tan)頭，模(mo)式為TPA，壓縮量30%，測(cè)(ce)試速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷(he)為100 g。選擇果實(shí)赤(chi)道附(fu)近進(jìn)行切片(pian)，厚度(du)為1 cm，硬(ying)度單(dan)位為：N/cm2。

2、測(cè)定(ding)結(jié)果

硬度(du)是果實(shí)后(hou)熟過程中變化(hua)最為直觀的(de)生理品質(zhì)之一(yi)，也是判斷果實(shí)(shi)后熟進(jìn)程(cheng)的重要標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。隨著果(guo)實(shí)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)展(zhan)，果實(shí)的硬度呈(cheng)現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨勢(shì)(shi)，這主要是(shi)由于果實(shí)(shi)在后熟過程中(zhong)細(xì)胞壁中(zhong)的果膠及纖維(wei)素不斷分(fen)解所(suo)造成(cheng)的。因此，果(guo)實(shí)硬度下降越(yue)快，表明果實(shí)進(jìn)(jin)入后熟(shu)時(shí)間越(yue)早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組(zu)的香梨(li)和芒果果實(shí)(shi)硬度總體呈不(bu)斷下降的趨勢(shì)(shi)，在貨架期(qi)間顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低(di)于對(duì)照組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)照組(zu)（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下降(jiang)率為33.39％，也(ye)明顯高(gao)于對(duì)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)(ge)貨架期間，LED 紅光(guang)照射(she)組獼(mi)猴桃的硬度(du)與對(duì)(dui)照組相比無顯(xian)著性差異（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所示(shi)，貨架期內(nèi)(nei)，對(duì)照組(zu)和LED紅光照(zhao)射組甜瓜果實(shí)(shi)硬度均(jun)呈先下降后(hou)上升(sheng)再下(xia)降的(de)趨勢(shì)(shi)，但對(duì)照組果實(shí)(shi)硬度(du)的峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在第3 天，而(er)光照組果(guo)實(shí)硬度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)(dui)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因?yàn)?wei)貨架期(qi)中，甜瓜細(xì)(xi)胞中的水(shui)分不斷減(jian)少，使得甜(tian)瓜果實(shí)纖(xian)維素含(han)量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)象(xiang)而造成硬度(du)的上(shang)升，之后隨(sui)著甜瓜的衰老(lao)，隨著細(xì)胞壁降(jiang)解，硬度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅光照(zhao)射處(chu)理顯著促進(jìn)(jin)了香梨和芒果(guo)后熟過(guo)程中(zhong)硬度的下(xia)降，對(duì)獼猴桃果(guo)實(shí)的硬度(du)變化影響(xiang)不明顯，可明(ming)顯延緩(huan)甜瓜果實(shí)硬度(du)高峰的出(chu)現(xiàn)。

原文全(quan)文下載(zai)鏈接

LED 紅光照射對(duì)四(si)種果實(shí)采(cai)后后熟(shu)的影響