*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過(guò)(guo)激烈(lie)的比拼廝殺，2018年(nian)*屬于法國(guó)隊(duì)。今(jin)年整個(gè)*可謂占(zhan)盡眼球，就連運(yùn)(yun)送至(zhi)俄羅斯的小(xiao)龍蝦也被眾多(duo)媒體(ti)大加(jia)報(bào)道，讓看*時(shí)(shi)候的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式流(liu)傳更廣。然(ran)而有記者走訪(fang)我國(guó)(guo)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動(dòng)得格外(wai)火熱的小(xiao)龍蝦品質(zhì)(zhi)卻成(cheng)謎。

　　原來(lái)在餐飲界(jie)在選購(gòu)原料(liao)時(shí)候(hou)，有人專(zhuān)門(mén)挑揀(jian)死蝦購(gòu)買(mǎi);也有(you)餐廳購(gòu)買(mǎi)了(le)活蝦原料，但(dan)在運(yùn)輸(shu)生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)小龍(long)蝦死亡，為此(ci)烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻在一起(qi)……各類(lèi)以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)層出不窮(qiong)，讓人防不勝防(fang)。通過(guò)降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)從而(er)獲得(de)更高收益的(de)現(xiàn)象在食(shi)品企業(yè)也相當(dāng)(dang)普遍，那(na)么這種現(xiàn)(xian)象如何(he)利用食(shi)品機(jī)械設(shè)備加(jia)以避免?筆者認(rèn)(ren)為可以從(cong)以下(xia)兩種設(shè)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材(cai)料進(jìn)(jin)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)備(bei)作為(wei)分揀原料的(de)道關(guān)卡，在食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)(guo)程中具有(you)重要地位(wei)。我們(men)知道(dao)，食材原(yuan)料的好壞(huai)將會(huì)直接(jie)影響食(shi)品成品質(zhì)量(liang)，因此(ci)人們對(duì)食材原(yuan)料愈發(fā)重視(shi)。由此，分選(xuan)設(shè)備也(ye)從原先只能分(fen)選大小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選食材顏(yan)色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵等特(te)殊要(yao)求的設(shè)(she)備。

　　對(duì)于小龍(long)蝦來(lái)說(shuō)，分選設(shè)(she)備需(xu)要解決的(de)問(wèn)題主(zhu)要有兩個(gè)，一個(gè)(ge)是如何(he)對(duì)活龍蝦進(jìn)行(xing)分選，龍蝦(xia)屬于高蛋白(bai)生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速(su)度迅速，因此食(shi)品企(qi)業(yè)目前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r多(duo)直接銷(xiāo)(xiao)往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍蝦(xia)分選設(shè)備能夠(gou)推動(dòng)龍蝦(xia)鮮銷(xiāo)(xiao)產(chǎn)業(yè)(ye)的進(jìn)(jin)一步升級(jí)(ji);二是如何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選，目前市(shi)面上多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)(she)備以(yi)分揀(jian)大小(xiao)、重量為主，而(er)少見(jiàn)對(duì)(dui)品質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)(ying)區(qū)分，筆者了(le)解到(dao)龍蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變(bian)化極(ji)易反映在(zai)軀體顏(yan)色上(shang)，通過(guò)(guo)顏色(se)對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)(zhi)分選或許是(shi)個(gè)研(yan)制方向。

　　檢測(cè)儀器：讓(rang)食品品(pin)質(zhì)不說(shuō)謊

　　檢測(cè)儀器(qi)作為(wei)檢驗(yàn)食品品(pin)質(zhì)的儀器(qi)，可以存在(zai)于食品生產(chǎn)(chan)的每個(gè)(ge)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世(shi)界啤酒品(pin)牌一(yi)天檢測(cè)(ce)出超過(guò)(guo)六千個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)(ce)范圍涵蓋物料(liao)入廠(chang)、生產(chǎn)至產(chǎn)品(pin)出廠?？梢?yi)看到(dao)檢測(cè)在食品(pin)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中能用數(shù)據(jù)表(biao)達(dá)食品品質(zhì)相(xiang)關(guān)信息，在(zai)避免食品(pin)企業(yè)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)降低原(yuan)材料品質(zhì)方面(mian)有著(zhe)的監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對(duì)食(shi)材原料以次(ci)充好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測(cè)(ce)儀器針(zhen)對(duì)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測(cè)，農(nóng)藥(yao)殘留分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測(cè)定儀(yi)、食品(pin)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)儀等儀器(qi)都是針對(duì)這一(yi)現(xiàn)象的檢測(cè)(ce)儀器。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過(guò)檢測(cè)(ce)食品樣品隨(sui)時(shí)間(jian)變化顯現(xiàn)(xian)出的物性特(te)征，從而讓(rang)檢測(cè)人員輕松(song)獲取(qu)食材的彈性(xing)、稠度、粘度(du)從而判斷食(shi)品原料是(shi)否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品的過(guò)(guo)程中(zhong)，需要這類(lèi)檢(jian)測(cè)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦食材進(jìn)(jin)行實(shí)時(shí)監(jiān)控(kong)。像此次運(yùn)往(wang)俄羅斯的小(xiao)龍蝦(xia)就屬(shu)于調(diào)味好的小(xiao)龍蝦成品，在生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中需要經(jīng)歷(li)清洗、烹飪、冷(leng)卻、速(su)凍等多道工序(xu)考驗(yàn)(yan)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問(wèn)(wen)題都可能導(dǎo)(dao)致終成品(pin)的失(shi)敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例，溫度(du)不夠可能使(shi)得龍蝦內(nèi)藏寄(ji)生蟲(chóng)(chong)、細(xì)菌等未(wei)被殺死，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口(kou)感不佳等現(xiàn)(xian)象。這些(xie)現(xiàn)象的避(bi)免需要質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(cè)定(ding)儀、食品品(pin)質(zhì)檢測(cè)儀等(deng)儀器的監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代人(ren)們追求(qiu)品質(zhì)(zhi)生活的(de)同時(shí)(shi)對(duì)吃食品質(zhì)(zhi)要求也進(jìn)(jin)一步提升，在(zai)這一口號(hào)驅(qū)(qu)使下，還需要(yao)儀器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)(she)備研制，為(wei)食品品(pin)質(zhì)提供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。