果丹皮是以(yi)含有(you)較多果膠和(he)有機(jī)酸的水(shui)果為主要(yao)原料制得的(de)果脯類(lei)休閑(xian)食品。近(jin)年來(lái)(lai)，有關(guān)果丹皮的(de)開(kāi)發(fā)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果制(zhi)作果丹(dan)皮，還有學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅(hong)柿、海(hai)帶 等蔬菜制作(zuo)復(fù)合(he)果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)(ce)定果丹(dan)皮的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指標(biāo)