近日，浙(zhe)江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工(gong)程與(yu)食品科(ke)學(xué)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定米糠(kang)-明膠水(shui)凝膠的硬度(du)。

為了在(zai)培養(yǎng)肉用支(zhi)架上(shang)實(shí)現(xiàn)(xian)高細(xì)胞粘(zhan)附和生長(zhǎng)效率(lv)，動(dòng)物(wu)材料（尤其(qi)是明(ming)膠）是必需(xu)的，盡(jin)管其水凝膠(jiao)支架在(zai)細(xì)胞(bao)培養(yǎng)(yang)過程中(zhong)存在機(jī)械(xie)性能弱和穩(wěn)(wen)定性差的缺點(diǎn)(dian)。在此，我們使用(yong)米糠作為一種(zhong)填充和支(zhi)撐材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚(yu)類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高、成本低(di)的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米糠（與明(ming)膠的比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布在(zai)明膠水(shui)凝膠構(gòu)成的三(san)維網(wǎng)(wang)絡(luò)中(zhong)，有助于延緩溶(rong)脹和降解(jie)速率、固定水(shui)分并(bing)提高彈性(xing)模量。重要的(de)是，與純明膠(jiao)水凝膠相比(bi)，米糠 - 明膠(jiao)水凝膠支架(jia)（尤其是含 70% 米糠(kang)的水凝膠，db）能(neng)有效(xiao)促進(jìn)(jin)魚類衛(wèi)(wei)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且(qie)前者還能(neng)支持 PSCs 的分化?？?zong)體而言(yan)，這項(xiàng)工作(zuo)為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新(xin)型支架材料(liao)來源以降低細(xì)(xi)胞培(pei)養(yǎng)肉的生產(chǎn)成(cheng)本提供(gong)了積極推(tui)動(dòng)。

基于(yu)質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可得出(chu)，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中(zhong)，米糠(kang)含量越高，水凝(ning)膠的(de)硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的硬(ying)度與對(duì)(dui)照組（不含米(mi)糠）相近(jin)。這可能是(shi)由于低米(mi)糠含量時(shí)凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠含(han)量較高時(shí)，米(mi)糠中含有的纖(xian)維成(cheng)分起主導(dǎo)(dao)作用，表(biao)現(xiàn)為(wei)硬度的增加(jia)。

參考(kao)文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024