近日，浙江(jiang)大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程(cheng)與食品(pin)科學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定包(bao)裝膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)(xu)釋放抗菌劑的(de)抗菌(jun)食品包裝(zhuang)在確保食(shi)品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作用。在(zai)該研究中，通(tong)過溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百里香精(jing)油納米乳液(TEON)被(bei)成功嵌入(ru)到海(hai)藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來(lai)制備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分析了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對(dui)SA基膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性質(zhì)和功(gong)能特(te)性的(de)影響。結(jié)果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的(de)加入(ru)顯著提升SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線屏(ping)蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性和氧阻(zu)隔能(neng)力。另外，TEON的(de)加入能夠(gou)使SA基膜(mo)緩釋百里香(xiang)精油，這明(ming)顯提升了膜的(de)抗氧化(hua)和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌性。最后(hou)，SA基膜(mo)顯著降低豬(zhu)肉的pH值增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出(chu)突出的保鮮(xian)作用(yong)。該研究開發(fā)的(de)載有EGCG/Fe的SA基膜被(bei)期望成為(wei)具有(you)緩釋性能的一(yi)種潛在(zai)抗菌材料來(lai)用于食(shi)品包裝(zhuang)。

膜的力(li)學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸(shu)、儲存和加工期(qi)間其對食品(pin)的保(bao)護(hù)能(neng)力。評估(gu)膜機(jī)械強(qiáng)度(du)zui常用的指(zhi)標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和斷(duan)裂伸長率(EB)，這(zhe)取決于膜中各(ge)種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互(hu)作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可(ke)以通過拉(la)伸測試來獲(huo)得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改善SA基(ji)膜的機(jī)(ji)械強(qiáng)(qiang)度和柔(rou)韌性，這可能(neng)歸因(yin)于EGCG/Fe較強(qiáng)的力(li)學(xué)性能。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜(mo)的TS，這可能歸(gui)因于TEON導(dǎo)致(zhi)膜中聚(ju)合物鏈之間(jian)分子相互作(zuo)用的弱化，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力和機(jī)(ji)械阻力的損(sun)失。另一方面，隨(sui)著TEON濃度(du)的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這可(ke)能理解為(wei)TEON的增塑(su)作用破壞(huai)了膜中次級鍵(jian)和改善了膜中(zhong)聚合物(wu)分子鏈(lian)的柔韌性(xing)，從而提(ti)升了膜的(de)柔韌性。

原文下載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties