甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國(guó)(guo)甜柿的種植(zhi)面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我(wo)國(guó)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其貯(zhu)藏與保鮮(xian)研究(jiu)的進(jìn)展速(su)度，尤(you)其是甜柿采后(hou)質(zhì)地明(ming)顯變(bian)化，內(nèi)(nei)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致的(de)硬度下降已(yi)成為(wei)影響甜(tian)柿果實(shí)商品(pin)性和(he)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的(de)主要因(yin)素。因此(ci)，在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)種有效控制甜(tian)柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化(hua)等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于(yu)測(cè)定冷藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地變(bian)化，從(cong)而對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)化(hua)提供理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平放于測(cè)試(shi)平臺(tái)(tai)上，用直(zhi)徑10mm的取樣器從(cong)上向下豎直取(qu)樣，每(mei)個(gè)果實(shí)(shi)選擇2個(gè)對(duì)稱(chēng)(cheng)測(cè)試(shi)點(diǎn)，切取(qu)距頂(ding)端1cm左右(you)部位高5mm的(de)小圓柱(zhu)體作為試驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/75壓盤(pán)探頭(tou)

將試驗(yàn)樣品(pin)置于壓盤(pán)探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測(cè)定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的硬度、彈(dan)性、粘性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。