面條、饅(man)頭、餃子等是廣(guang)受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方(fang)的面條各有(you)特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么(me)，究竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對于(yu)這個看似不(bu)大，卻關(guān)乎人民(min)幸福(fu)感的問題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一(yi)個人用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究(jiu)了個透(tou)，可以(yi)說對面條的“前(qian)世今生(sheng)"都了如指掌了(le)。

來自(zi)中國(guo)農(nóng)科院作物科(ke)學(xué)研究所(suo)的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shi)間，來研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福感的(de)大事(shi)兒。據(jù)了解，何(he)中虎(hu)的主要貢獻(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中國(guo)小麥品(pin)種品質(zhì)評價(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實用(yong)基因標(biāo)記(ji)技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正式命(ming)名14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗證(zheng)48個育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記(ji)KASP高通量檢測(ce)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個單位及(ji)美國等14個國家(jia)廣泛應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源1.2萬(wan)份交國(guo)家種質(zhì)庫保存(cun);建立了(le)兼抗型成株抗(kang)性育(yu)種新技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀優(yōu)(you)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種(zhong)提供了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持或參(can)加育(yu)成18個(ge)新品種，其(qi)中中優(yōu)(you)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥895累(lei)計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀(yi)器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒體(ti)，小編就為大(da)家來梳理(li)一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評價的(de)儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(ji)，它們(men)包括：

(1)容量計，容量(liang)計是用于測定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析(xi)儀是利(li)用近紅外(wai)光波長范(fan)圍內(nèi)(nei)特點波長的反(fan)射特性測量(liang)物質(zhì)(zhi)成分含(han)量的儀器。近(jin)紅外(wai)NIR分析儀(yi)目前可(ke)測定小麥和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金(jin)屬物(wu)測定儀，磁(ci)性金屬物測(ce)定儀是用(yong)來測定磁性(xing)金屬物含量(liang)的儀器(qi)，小麥粉中磁(ci)性金屬物的(de)測定是小(xiao)麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗的一項(xiang)重要強制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測定(ding)淀粉或小(xiao)麥粉(fen)的潔(jie)白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測定(ding)小麥及(ji)其面(mian)粉面筋含量與(yu)質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測定(ding)降落(luo)數(shù)值的(de)儀器，降(jiang)落數(shù)值是評(ping)價小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀粉儀(yi)是測量(liang)破損(sun)淀粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀，用粉(fen)質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可以(yi)分別(bie)得到小麥(mai)面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要(yao)應(yīng)用為(wei)評價淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于面制(zhi)食品(pin)品質(zhì)的評(ping)價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進步，隨著(zhe)我國的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好(hao)"歷史巨變中(zhong)，人們對(dui)面食品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越高。在(zai)小麥面粉加(jia)工中通過(guo)先進儀器設(shè)(she)備的使用，可(ke)以提高面粉質(zhì)(zhi)量及其(qi)食品(pin)質(zhì)量(liang)，進而提高社(she)會效益(yi)和經(jīng)濟(ji)效益，人民的幸(xing)福感(gan)也會(hui)越來越高(gao)!