? ? ?藍(lán)莓果實營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生素(su)，其中VC含量(liang)是蘋果的(de)幾十倍，且(qie)富含自由基(ji)和花色苷，有很(hen)強(qiáng)的(de)抗氧(yang)化活(huo)性，具有促進(jìn)(jin)視紅素再合(he)成，防止腦神(shen)經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病(bing)等多種(zhong)生理(li)活性功(gong)能，被譽(yù)為“漿果(guo)*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化(hua)

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯化鈣(gai)溶液(ye)中固化(hua)4小時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將固化后的(de)藍(lán)莓果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測(ce)定，測定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

3 測定(ding)結(jié)果

? ? ?可以測(ce)定固化(hua)藍(lán)莓(mei)果粒(li)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)