? ? 質(zhì)構儀(yi)探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構儀測試(shi)樣品的*配(pei)件，沒(mei)有質(zhì)(zhi)構儀探頭，質(zhì)構(gou)儀就無(wu)法檢測出(chu)樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復性、咀嚼(jue)性、拉伸強度、斷(duan)裂強度(du)和凝膠強度等(deng)物性指(zhi)標。然(ran)后質(zhì)構儀探頭(tou)有柱(zhu)形探(tan)頭、針型探(tan)頭、球形探(tan)頭、錐形探頭、剪(jian)切裝置、輕型切(qie)刀、拉伸探頭等(deng)400多套，那(na)么在測試(shi)樣品的(de)過程中，如(ru)何選(xuan)擇質(zhì)構儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)不同的應(ying)用領域和不同(tong)的樣品(pin)來選擇質(zhì)構(gou)儀探頭

? ? 應用質(zhì)構儀的(de)領域不同，樣(yang)品不同，需要的(de)探頭(tou)可能是不一樣(yang)的。比如(ru)測試果蔬樣品(pin)，可以選擇針(zhen)型探頭(tou)來測試果蔬表(biao)皮的脆(cui)度和表皮強(qiang)度，而在其他食(shi)品領域，針型(xing)探頭(tou)相對來說用(yong)的就比較少。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品(pin)的物性指標(biao)來選擇質(zhì)構(gou)儀探頭

? ? 如果(guo)需要通過全質(zhì)(zhi)構分析（TPA）測(ce)試樣品的彈(dan)性、回復性(xing)、咀嚼(jue)性等(deng)指標，那么原(yuan)則上探頭的(de)面積要大于樣(yang)品的面(mian)積，如果探頭(tou)面積小于樣品(pin)面積時，在(zai)有些時候探(tan)頭對(dui)樣品(pin)不僅(jin)會發(fā)生壓(ya)縮作用，還有可(ke)能發(fā)(fa)生剪切作用(yong)，破壞樣(yang)品，從而獲得的(de)彈性(xing)、回復性和咀(ju)嚼性等(deng)指標不(bu)真實(shi)。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標準來選(xuan)擇質(zhì)構(gou)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國(guo)家和(he)行業(yè)標準中(zhong)，會使用特定(ding)的探頭(tou)來測定樣品的(de)某個(ge)指標。在這種(zhong)情況下(xia)，我們就(jiu)可以選(xuan)擇標準的探(tan)頭來測試樣(yang)品，從而獲(huo)得樣品(pin)的特定(ding)指標(biao)。比如2018年(nian)出的(de)冷凍魚糜凝膠(jiao)強度測定(ding)國家(jia)標準GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gou)儀測(ce)定冷凍魚(yu)糜的凝膠(jiao)強度，需(xu)要用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)構儀(yi)相關的食品標(biao)準所需探(tan)頭如下