? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘屬(shu)水果，不僅(jin)營養(yǎng)價(jià)值高，藥(yao)用價(jià)值(zhi)也*，外皮很厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)質(zhì)(zhi)量的40%。柚果(guo)皮中植物(wu)化學(xué)成分的(de)含量(liang)明顯高(gao)于柚果實(shí)(shi)。因此柚子(zi)皮具有更高的(de)保健及藥(yao)用價(jià)值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚(you)子皮(pi)的綜合(he)利用尚未(wei)引起人們(men)足夠的重視(shi)，人們食(shi)用柚(you)果實(shí)后絕(jue)大部分(fen)柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄(qi)物扔掉，造成極(ji)大的資源浪(lang)費(fèi)和(he)環(huán)境污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)行加(jia)工和綜(zong)合利用，具(ju)有潛在的食用(yong)價(jià)值和廣闊的(de)市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切成(cheng)大小均一的樣(yang)品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定(ding)

（1）穿刺(ci)測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理好的(de)柚子(zi)皮樣品放于(yu)剪切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：剪切

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱(zhu)型探(tan)頭

將處理好(hao)的柚子皮樣(yang)品放于剪切探(tan)頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速(su)度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 1mm

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以(yi)測(cè)定柚(you)子皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼(jue)性、剪切強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。