近日(ri)，浙江大(da)學(xué)生物系(xi)統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)(xue)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定米糠-明(ming)膠水凝(ning)膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支(zhi)架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)胞粘附(fu)和生長(zhǎng)效率，動(dòng)(dong)物材料（尤其是(shi)明膠）是必需的(de)，盡管其水(shui)凝膠支(zhi)架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)過(guò)程中(zhong)存在機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)定(ding)性差的缺(que)點(diǎn)。在此，我們(men)使用米糠(kang)作為一(yi)種填充和(he)支撐材(cai)料，與明(ming)膠開(kāi)發(fā)用于(yu)魚(yú)類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架(jia)，其中米糠(kang)是產(chǎn)量(liang)高、成本(ben)低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比(bi)例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻(yun)分布在明膠水(shui)凝膠構(gòu)成(cheng)的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于延緩(huan)溶脹(zhang)和降解速率、固(gu)定水分并(bing)提高彈性(xing)模量。重要(yao)的是(shi)，與純(chun)明膠水凝膠相(xiang)比，米糠 - 明(ming)膠水凝(ning)膠支架(jia)（尤其是含 70% 米糠(kang)的水凝膠，db）能(neng)有效促進(jìn)魚(yú)類(lei)衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的增(zeng)殖，且前(qian)者還(hai)能支(zhi)持 PSCs 的分化?？?zong)體而言(yan)，這項(xiàng)(xiang)工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品(pin)等新型支架材(cai)料來(lái)源以降(jiang)低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成本(ben)提供(gong)了積(ji)極推動(dòng)(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可得(de)出，在米(mi)糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組(zu)中，米糠(kang)含量越高(gao)，水凝膠(jiao)的硬度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與對(duì)(dui)照組（不含米(mi)糠）相近。這可(ke)能是由(you)于低米糠含量(liang)時(shí)凝膠網(wǎng)絡(luò)(luo)的連續(xù)(xu)性被破壞。當(dāng)(dang)米糠含量(liang)較高時(shí)，米糠中(zhong)含有的(de)纖維成(cheng)分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)(xian)為硬(ying)度的增加。

參考文獻(xiàn)(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024