近日，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧(liang)食與(yu)飼料(liao)工業(yè)》發(fā)表了題(ti)為"高含量(liang)苦蕎(qiao)面條(tiao)品質(zhì)(zhi)改良研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了苦(ku)蕎面條的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水分(fen)后放置在測(ce)試裝(zhuang)置上，進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參(can)數(shù)見表3，每(mei)個樣(yang)品重復(fù)測試(shi)6次，每次測定時(shi)間不超過(guo)10min，測定指標(biāo)包(bao)括硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性。

（2）面條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)

將烹調(diào)好的樣(yang)品掛(gua)置P/SPR面條拉(la)伸裝置(zhi)，進(jìn)行測試，每(mei)個樣品重復(fù)(fu)6次。測試參數(shù)(shu)設(shè)定如下：測前(qian)速度(du)1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測(ce)后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果

原文全文(wen)下載鏈接

高含量(liang)苦蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究