? ? ?銀杏(xing)果是(shi)除去外(wai)種皮后的種(zhong)核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等(deng)營養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日(ri)益突(tu)出，由于其(qi)中水分(fen)和淀粉(fen)含量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強(qiáng)度大，營養(yǎng)(yang)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品價(jià)(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果在(zai)貯藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方法，延長貯(zhu)藏時(shí)間(jian)和保持貯藏(cang)品質(zhì)提供一(yi)定的參考(kao)。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形(xing)探頭下進(jìn)(jin)行測試(shi)。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)果(guo)：可以測定銀(yin)杏果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏(xing)果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm

測定結(jié)果：銀杏(xing)果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)