質(zhì)地(di)特性是果蔬(shu)極其(qi)重要的(de)品質(zhì)因素(su),質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）所反映的主要(yao)是與力學(xué)特性(xing)有關(guān)的果(guo)蔬質(zhì)地(di)特性,其結(jié)果具有(you)較高的靈(ling)敏性與客觀(guan)性,目前已(yi)經(jīng)開始運(yùn)(yun)用于果(guo)蔬及其(qi)加工制(zhi)品的(de)物性研(yan)究及(ji)監(jiān)測(cè)。在水(shui)果中的應(yīng)用(yong)主要包括(kuo)測(cè)試其成熟度(du)、堅(jiān)實(shí)度、果(guo)皮或果(guo)殼的硬度(du)、果實(shí)的(de)脆性(xing)及果(guo)皮或果肉的彈(dan)性等。

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蔬菜作(zuo)為我們?nèi)粘?chang)生活的重(zhong)要組成部(bu)分，其品質(zhì)(zhi)的好壞(huai)影響我們的口(kou)感、食欲等(deng)。而且蔬菜(cai)的品質(zhì)(zhi)能夠間(jian)接反映出蔬菜(cai)的生(sheng)長(zhǎng)環(huán)境、栽培(pei)條件、加工和貯(zhu)藏以及運(yùn)輸條(tiao)件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬(shu)菜中的(de)應(yīng)用(yong)主要指測(cè)試其(qi)成熟度(du)、硬度、酥脆度、彈(dan)性、斷(duan)裂強(qiáng)度、韌(ren)性、柔軟性(xing)以及纖(xian)維度(du)等指標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果蔬(shu)中的應(yīng)用

（1）P/NP針形探頭(tou)：可用于果(guo)蔬的表皮(pi)穿刺試(shi)驗(yàn)。可測(cè)(ce)量表皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)(qiang)度和表皮的軟(ruan)硬度等數(shù)據(jù)，用(yong)于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和(he)成熟度(du)。

（2）P/2柱形探頭(tou)：2mm柱形探(tan)頭，用于對(duì)(dui)果蔬的內(nèi)(nei)部進(jìn)行穿刺，測(cè)(ce)試果蔬(shu)內(nèi)部的硬(ying)度和質(zhì)地的(de)變化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭(tou)。將果蔬(shu)切成規(guī)格一(yi)樣大(da)小的樣品，用(yong)柱形探頭對(duì)(dui)樣品進(jìn)行全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)（TPA），用于測(cè)試果蔬(shu)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性和內(nèi)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

（4）P/100壓盤(pan)探頭：100mm直徑壓盤(pan)探頭(tou)，通過(guò)壓縮測(cè)(ce)試水果的(de)機(jī)械強(qiáng)度、內(nèi)部(bu)損傷和(he)破裂強(qiáng)度(du)等，評(píng)(ping)估水果(guo)的貯運(yùn)(yun)性。

（5）P/BS 剪切(qie)探頭：通過(guò)剪(jian)切探(tan)頭對(duì)果蔬進(jìn)行(xing)剪切，來(lái)(lai)反映(ying)果蔬的剪切強(qiáng)(qiang)度或(huo)者堅(jiān)實(shí)度(du)。

（6）P/VB鉗口探頭(tou)：該裝置可(ke)進(jìn)行模擬(ni)人的大門牙咬(yao)斷食物的(de)測(cè)試，樣品放在(zai)下鉗(qian)口內(nèi)，咀(ju)嚼動(dòng)作(zuo)由上(shang)鉗口(kou)撕裂食物(wu)的下壓動(dòng)(dong)作測(cè)試；適用(yong)于果蔬的剪(jian)切或韌性(xing)、柔軟度，并可對(duì)(dui)生熟食品(pin)的纖維(wei)度進(jìn)行測(cè)試(shi)。

（7）P/BE反擠壓裝置(zhi)：利用該(gai)套裝置可以對(duì)(dui)果汁、蔬菜汁(zhi)和果醬等半(ban)固體(ti)或者粘稠液(ye)體進(jìn)行粘度、稠(chou)度等指標(biāo)的(de)測(cè)試。

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（8）P/SR延展性裝(zhuang)置：利用該套裝(zhuang)置可以對(duì)(dui)果醬等粘稠(chou)液體進(jìn)(jin)行粘性、延(yan)展性和涂布(bu)性等性能(neng)測(cè)試。

（9）P/FSR薄膜支撐(cheng)裝置：可用于測(cè)試薄(bao)膜和葉(ye)類蔬菜的撕(si)裂強(qiáng)度和撕裂(lie)距離。