豆制(zhi)品是(shi)以大豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為主(zhu)要原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而成的食品(pin)。大多數(shù)豆制品(pin)是由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而(er)成的豆腐及(ji)其再制(zhi)品。

豆制品包(bao)括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆(dou)腐干、腐竹、素雞(ji)、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆制品(pin)的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、破(po)裂強(qiáng)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同凝固劑(ji)、不同添加量、含(han)水量以及(ji)豆制(zhi)品的(de)加工方(fang)法對(duì)豆制品的(de)品質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)在豆制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐、豆(dou)腐腦(nao)等豆(dou)制品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑(jing)36mm柱形探頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆干(gan)的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭：直徑(jing)0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探頭(tou)，可用于測(cè)定豆(dou)腐、大(da)豆蛋(dan)白凝(ning)膠等的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(cè)(ce)試豆皮(pi)、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓(ya)后的伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。 ?

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