獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)(ren)為是(shi)營養(yǎng)密(mi)度zui高的(de)常見水果，富(fu)含人體所(suo)需的多(duo)種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，我國市(shi)面上常見的獼(mi)猴桃的產(chǎn)品品(pin)類較單一(yi)，多為果脯、果(guo)汁類(lei)，凍干獼猴(hou)桃脆(cui)片膨松酥(su)脆，而(er)且很好地保(bao)持了原(yuan)料本身的(de)色澤(ze)和營(ying)養(yǎng)成分，提(ti)高了獼(mi)猴桃的(de)附加值，具有很(hen)好的(de)市場發(fā)展(zhan)前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼(mi)猴桃片放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測定(ding)其硬度和脆(cui)性，平行測定10次(ci)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮

測試前速(su)度：3mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干(gan)片zui重要的2個(ge)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形變(bian)50%的峰值力表(biao)示硬度，以破(po)碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的脆(cui)性。