櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)(qiang)度即(ji)果柄被拉(la)斷時(shí)的力(li)值，是衡量(liang)櫻桃(tao)品質(zhì)的一個(gè)性(xing)狀指標(biāo)，受基(ji)因型和樹(shù)(shu)齡影響(xiang)，也受(shou)貯藏環(huán)境(jing)及貯藏時(shí)(shi)間的影響(xiang)，隨著果實(shí)成熟(shu)度的提高而(er)下降(jiang)。櫻桃(tao)果柄(bing)脫落強(qiáng)度的測(cè)(ce)定不僅能(neng)夠幫(bang)助選(xuan)育適合(he)機(jī)械(xie)化采收的品(pin)種，也能夠(gou)判斷貯藏性(xing)能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品(pin)物性分析研(yan)究中已經(jīng)得到(dao)廣泛應(yīng)用，如對(duì)(dui)果實(shí)的硬(ying)度、脆度、凝聚性(xing)、粘著性(xing)、回復(fù)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼(jue)性的測(cè)定(ding)，對(duì)破裂力、破(po)裂位移、破裂(lie)能、屈服力、屈(qu)服位移和(he)屈服能的(de)測(cè)定，分(fen)別應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺實(shí)驗(yàn)(yan)和壓縮實(shí)(shi)驗(yàn)。其檢(jian)測(cè)精度高(gao)、性能穩(wěn)定。筆者(zhe)應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的拉伸試驗(yàn)(yan)，測(cè)定櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)度，該方(fang)法較(jiao)以往文獻(xiàn)介(jie)紹的利用彈簧(huang)秤、電(dian)子稱(chēng)(cheng)、硬度計(jì)能更準(zhǔn)(zhun)確地控制(zhi)測(cè)中速度，測(cè)定(ding)拉力結(jié)(jie)果更準(zhǔn)(zhun)確。

1 儀器及探頭(tou)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測(cè)試條件及(ji)結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)成(cheng)熟色澤一致、果(guo)柄粗細(xì)(xi)一致的甜(tian)心櫻桃在(zai)測(cè)前速度2mm/s、測(cè)(ce)試速度(du)3mm/s、測(cè)后速(su)度2mm/s 條件。按果(guo)皮顏色將艷陽(yáng)(yang)櫻桃成熟(shu)度分為黃色、粉(fen)色、淺紅色(se)、紅色、深紅(hong)色5 級(jí)，取有(you)代表性(xing)的均一樣品以(yi)實(shí)驗(yàn)確(que)定的(de)適宜的測(cè)中(zhong)速度進(jìn)行果(guo)柄拉伸(shen)試驗(yàn); 每(mei)級(jí)檢測(cè)(ce)取10 個(gè)果平(ping)行測(cè)定(ding)。果柄拉斷時(shí)(shi)所用的zui大(da)力值為反映櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強(qiáng)度的指標(biāo)(biao)，此值越大則(ze)表明櫻桃果(guo)柄脫落越難(nan)。