質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化(hua)妝品(pin)、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)(ling)域，測定的參(can)數(shù)包括硬(ying)度、粘(zhan)性、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功能(neng)非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)基本構(gòu)(gou)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)、軟(ruan)件、備(bei)用探頭及附(fu)件組成(cheng)。其基本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一(yi)個(gè)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作(zuo)用的機(jī)械(xie)裝置，一個(gè)(ge)用于(yu)盛裝樣品(pin)的容器和一個(gè)(ge)對(duì)力、時(shí)(shi)間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的(de)記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)械(xie)臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械臂相接(jie)，與探(tan)頭相對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)的底座(zuo)，探頭有300多種(zhong)。測試圍繞著(zhe)距離(li)（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三(san)者進(jìn)行測試(shi)和結(jié)果(guo)分析，也就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)儀所反(fan)映的主要是(shi)與力學(xué)(xue)特性(xing)相關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特(te)性，其結(jié)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客(ke)觀性，并可通過(guo)配備的軟件(jian)對(duì)結(jié)(jie)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處(chu)理，以(yi)量化的指標(biāo)客(ke)觀全面地評(píng)價(jià)(jia)食品，從(cong)而避免人為因(yin)素對(duì)食品(pin)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)結(jié)果的(de)主觀影響(xiang)。