市面上的(de)寵物食品依(yi)含水量多少(shao)可分為三(san)類：干性(xing)寵物食品(pin)、濕性寵(chong)物食品以及半(ban)干性寵物食品(pin)。濕性寵(chong)物食品即寵物(wu)罐頭， 特征是(shi)含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭或(huo)經(jīng)過消毒的口(kou)袋包裝而成(cheng)， 易于(yu)被寵物消化吸(xi)收， 一(yi)般是貓(mao)或小型犬食物(wu)的*佳(jia)選擇(ze)。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食用(yong)方便，受到消費(fèi)(fei)者的青睞，不(bu)僅能(neng)夠滿足(zu)寵物對能量(liang)的需求，而且具(ju)有不同(tong)的風(fēng)味。據(jù)線上(shang)購物(wu)平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭等(deng)增速明(ming)顯，已超過(guo)主糧，具有(you)良好(hao)發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)需加(jia)入增稠劑以保(bao)證肉(rou)制品狀態(tài)(tai)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但單(dan)一膠(jiao)體具(ju)有局限性(xing)，而復(fù)合(he)食品膠可以(yi)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、保水性(xing)以及(ji)乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模(mo)擬人口(kou)腔的咀嚼運(yùn)動(dong)，對樣品進(jìn)行兩(liang)次壓縮。該(gai)測定對綜(zong)合評(ping)價食(shi)品的(de)質(zhì)地特性非常(chang)有價值，可以在(zai)一定程度(du)上減少(shao)感官評價(jia)中主(zhu)觀因素帶來(lai)的評(ping)價誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占(zhan)比85%， 水(shui)和增稠(chou)劑占比(bi)15%的比例進(jìn)行罐(guan)頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)配膠體，倒(dao)入加好(hao)水的攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比(bi)例將(jiang)溶液和肉(rou)混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐(guan)中并使用(yong)封口(kou)機(jī)封口(kou)。將罐頭(tou)倒置進(jìn)(jin)行滅菌(jun)，滅菌溫度和時(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷(leng)卻， 待*冷(leng)卻后開罐觀察(cha)其狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)行(xing)TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

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可以測定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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