? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科學實(shi)驗教學示(shi)范中(zhong)心研究人(ren)員在國內(nei)期刊《上海海洋大學(xue)學報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長和肉質(zhi)影響的(de)比較”的研究文章。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質構儀(yi)來測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚(ju)性、彈性和回(hui)復性指標(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)對草(cao)魚生長性能和(he)肌肉品質的(de)影響(xiang)，分別以普通(tong)配合飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和(he)發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jie)果顯示：與投喂(wei)普通(tong)配合飼(si)料的草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯著(zhu)降低了(le)草魚的(de)增重，增大了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的失水(shui)率下降，硬度(du)與咀嚼性顯(xian)著提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量增加，肌(ji)肉與皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量(liang)也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的(de)增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與(yu)咀嚼性、肌纖(xian)維密度(du)以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結果表(biao)明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降(jiang)低了草魚(yu)的生長性能，但(dan)能夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌豆。

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