? ?2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食(shi)品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了(le)四川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院研(yan)究人(ren)員題為"高含量(liang)馬鈴薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改良劑(ji)的研究?"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)干面條的(de)破裂力和面(mian)條拉伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)優(yōu)化(hua)高含(han)量馬鈴薯(shu)（全粉(fen)含量(liang) 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通過回(hui)歸分析確(que)定其品 質(zhì)的(de)主要(yao)影響因素，以(yi)熟斷條率、蒸煮(zhu)損失、感(gan)官評分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)(zhi)改良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸(suan)鈉 0.12%，魔芋精粉(fen) 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙烯(xi)酸鈉 0.11%時，得到(dao)的掛(gua)面 蒸(zheng)煮損(sun)失率為(wei) 3.73%，熟斷條率(lv)為 3.0%，感官評分(fen) 91.5 分。通過對品(pin)質(zhì)改(gai)良劑的研(yan)究，解決了(le)高含量 馬鈴薯(shu)掛面易(yi)斷條、易渾湯(tang)等技術(shù)(shu)難題，使(shi)樣品品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)(you)于市售掛面。?