? ? 質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測(ce)試樣品的*配(pei)件，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就(jiu)無法檢(jian)測出樣品的硬(ying)度、彈(dan)性、粘性、回復性(xing)、咀嚼性、拉(la)伸強度、斷裂強(qiang)度和凝膠(jiao)強度(du)等物性指標。然(ran)后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)有柱形(xing)探頭、針型探(tan)頭、球(qiu)形探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀(dao)、拉伸探頭(tou)等400多套，那么(me)在測(ce)試樣品的過(guo)程中，如何選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)(ju)不同(tong)的應(ying)用領(lǐng)域(yu)和不同的樣品(pin)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 應用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的領(lǐng)(ling)域不同，樣品(pin)不同，需要(yao)的探頭可能是(shi)不一樣的(de)。比如(ru)測試果蔬(shu)樣品(pin)，可以選(xuan)擇針型探(tan)頭來(lai)測試果蔬表(biao)皮的脆度和表(biao)皮強度，而在(zai)其他(ta)食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對來說用的(de)就比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品的物性(xing)指標來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試(shi)樣品的彈性、回(hui)復性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標，那(na)么原則上探頭(tou)的面積(ji)要大(da)于樣(yang)品的面積(ji)，如果探頭面積(ji)小于樣品面積(ji)時，在有些(xie)時候(hou)探頭對樣品不(bu)僅會(hui)發(fā)生壓縮(suo)作用，還有可能(neng)發(fā)生剪切(qie)作用，破壞樣(yang)品，從而獲得(de)的彈性、回復性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標不真實。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和行業(yè)(ye)標準來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國家和(he)行業(yè)標準中，會(hui)使用(yong)特定的探頭(tou)來測定(ding)樣品的某個(ge)指標。在這種情(qing)況下，我們(men)就可以(yi)選擇標準的(de)探頭來測(ce)試樣品，從(cong)而獲得樣品的(de)特定指標(biao)。比如(ru)2018年出的冷凍(dong)魚糜(mi)凝膠強(qiang)度測(ce)定國家標準(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強度(du)，需要(yao)用5mm的球形(xing)探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)(guan)的食(shi)品標準所需探(tan)頭如下