西紅柿(shi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味*，深受(shou)人們(men)喜愛(ài)。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(yíng)(ying)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方面要(yao)求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性和硬(ying)度方面也有(you)較高(gao)的要求。西紅柿(shi)屬于典型(xing)的呼吸躍變型(xing)果實(shí)(shi)，在貯藏期間(jian)，果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和硬(ying)度等均有所(suo)變化(hua)。因此(ci)，探討(tao)西紅柿果實(shí)在(zai)貯藏過(guò)程中(zhong)的變化，鑒定西(xi)紅柿品種的耐(nai)貯性，研(yan)究西紅(hong)柿果實(shí)(shi)采收后貯藏性(xing)狀的變化(hua)，以期(qi)為耐(nai)貯西紅柿(shi)品種的選(xuan)育提(ti)供科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究(jiu)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭(tou)

2 測(cè)試(shi)方法與步驟

使果實(shí)心(xin)室部位中部(bu)垂直于探(tan)頭，采用TPA模(mo)式對(duì)番茄(jia)進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性(xing)的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定(ding)程度上反映果(guo)實(shí)的耐貯(zhu)藏性(xing)。

(2)凝聚性：反映細(xì)(xi)胞間結(jié)合力(li)的大小(xiao)。凝聚性越高(gao)，果肉咀嚼(jue)時(shí)越細(xì)膩，其口(kou)感也越好(hao)。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品(pin)伸出的距離。粘(zhan)彈性在一(yi)定程度(du)上也(ye)反映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一定程度(du)上反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能力(li)，膠性(xing)好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越(yue)高，耐擠(ji)壓性越好(hao)，運(yùn)輸性也就(jiu)越好。