橡子泛指除大(da)量栽(zai)培種板栗(li)之外(wai)具有一定(ding)開發(fā)利用價(jia)值的殼(ke)斗科植物的果(guo)實(shí)，在范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種，我國(guo)橡子(zi)資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(ji)，我國大(da)約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年(nian)產(chǎn)量估計在(zai)60-70 億kg。橡(xiang)子營(ying)養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含(han)有多種氨基酸(suan)和豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除(chu)重金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒、減(jian)肥、延緩人(ren)體衰老等(deng)多種(zhong)保健(jian)功能。秦(qin)巴山(shan)區(qū)是(shi)我國橡(xiang)子的(de)主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的主要(yao)橡子來源(yuan)，資源豐(feng)富。

對于(yu)橡子的應(yīng)用(yong)主要集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作(zuo)為地方特色飲(yin)食的一部(bu)分，人們把橡(xiang)子做成面包(bao)蛋糕制品(pin)來消費(fèi)，曾(ceng)占到意大利和(he)西班牙窮人消(xiao)費(fèi)食(shi)物的25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用來釀酒、制(zhi)作豆腐、橡(xiang)子醬(jiang)、橡子羹(geng)等。在工(gong)業(yè)方面，利用(yong)橡子淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉作(zuo)為紡織、印(yin)染和造紙工(gong)業(yè)的上漿劑(ji)和制造(zao)工業(yè)乙醇等，緩(huan)解糧食緊缺(que)局面(mian)。

1 栓皮(pi)櫟橡子(zi)淀粉(fen)制備工藝流程(cheng)

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥→脫殼→果(guo)仁→破(po)碎脫單寧(ning)→水洗→烘干(gan)→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二次脫(tuo)單寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳→離心分(fen)離→淀粉乳干(gan)燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳，將制(zhi)備好的淀粉乳(ru)樣品分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分(fen)糊化，冷卻至室(shi)溫，置于(yu)4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使(shi)其形成(cheng)凝膠。

3 測定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用TPA模式(shi)測試淀粉(fen)凝膠(jiao)的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)著性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性。

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓時間(jian)間隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm