? ?柿子作(zuo)為一種重(zhong)要的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有多(duo)種糖類及礦(kuang)物質(zhì)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含有(you)類胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、VC等(deng)活性(xing)成分，其(qi)中，黃酮、單(dan)寧、酚酸(suan)類物質(zhì)含(han)量豐富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要(yao)的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)(biao)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定柿子(zi)的硬度，以(yi)期為柿子的加(jia)工利用提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去皮(pi)（厚度約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探(tan)頭進(jìn)行測(ce)定，在每個柿子(zi)的赤(chi)道位置上隨(sui)機(jī)測(ce)定3 個點(diǎn)。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度：1.0mm/s

測試速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測(ce)定柿子的硬度(du)。