? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木耳，新鮮(xian)時呈金黃色(se)或橙黃色，主(zhu)要分布于云南(nan)、西藏、四川(chuan)、甘肅等地區(qū)(qu)。含有豐富的(de)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素。功(gong)能性成分具有(you)抗腫瘤、提高(gao)免疫(yi)力、抗(kang)氧化、降血糖、降(jiang)血脂、止咳平喘(chuan)等作用。

? ?測定金(jin)耳的硬度(du)，探討不同(tong)氣調(diào)條件對(dui)低溫貯藏金耳(er)品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化金(jin)耳氣(qi)調(diào)保鮮初始(shi)氣體比例(li)，為金耳的冷(leng)鏈物流儲運(yun)提供理論支(zhi)持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將金耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm