蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的(de)多年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨(an)基酸、維生素、礦(kuang)物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活性(xing)成分，具(ju)有營養(yǎng)滋補(bu)、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻(ma)質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥方(fang)式的蕨(jue)麻樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，測試參數(shù)如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標模式：距離(li) ?6mm

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間(jian)：3s

可以測定(ding)蕨麻(ma)的硬度(du)、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標。