質構儀也叫(jiao)物性分析(xi)儀，是一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應用于(yu)食品、園藝、畜(chu)牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)(yi)藥等(deng)領域(yu)，測定的參數(shù)包(bao)括硬度(du)、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復性(xing)、內聚性(xing)、破裂(lie)強度、拉伸強度(du)、凝膠強度、抗張(zhang)強度等，功(gong)能非常(chang)強大。

1 質構儀的基本(ben)構造

物性分析(xi)儀(質構儀(yi)）主要包括主機(ji)、軟件、備用探(tan)頭及附件組成(cheng)。其基本結(jie)構一(yi)般是由一個(ge)能對樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機械裝置(zhi)，一個用于(yu)盛裝樣品(pin)的容器和(he)一個對力、時間(jian)和變形率進行(xing)記錄的記錄系(xi)統(tǒng)組成。

2 質構儀的工作(zuo)原理

質構儀的主(zhu)機與電(dian)腦相連，主機上(shang)的機械(xie)臂可以隨著凹(ao)槽上下移動(dong)，探頭與機械(xie)臂相接，與探(tan)頭相(xiang)對應的是主機(ji)的底(di)座，探頭有300多種(zhong)。測試圍繞著距(ju)離（distance）、時間（time）和(he)作用力（force）三(san)者進行測試(shi)和結果分析，也(ye)就是說，質構儀(yi)所反(fan)映的主(zhu)要是與(yu)力學特性(xing)相關(guan)的食品質地特(te)性，其結果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀(guan)性，并可通(tong)過配備(bei)的軟件對結果(guo)進行準確的(de)數(shù)量化處理(li)，以量化的(de)指標(biao)客觀全面(mian)地評(ping)價食(shi)品，從而避免(mian)人為因素對(dui)食品(pin)品質評價結果(guo)的主觀(guan)影響。